Préparation de Foie Gras d'Oie et de Canard

Conserverie fondée en 1976

La Brède Montesquieu

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Robert et Annie Chaffanjon

Plus de quarante ans se sont écoulés depuis la création de la marque "Moulin de la Molle" par Robert Chaffanjon.
Cet ancien ingénieur, après une courte carrière au plus au niveau de l'informatique, épicurien dans l'âme, pour vivre en son moulin, ancienne propriété de Montesquieu, décide d'y créer sa nouvelle entreprise : une conserverie de foie gras.

Annie Chaffanjon, Décoratrice-Designer, crée en 1984 à bordeaux un cabinet de décoration à sa marque L'Art En Plus. Depuis plusieurs années, partageant le même goût pour le "bon", seconda fréquemment son époux pour aujourd'hui s'investir pleinement dans son entreprise. Ainsi, émérites et esthètes, Robert et Annie Chaffanjon cultivent ensemble avec bonheur leur indépendance dans le plus petit laboratoire de France.

Afin d'atteindre les sommets de la qualité, il est préparé en ce lieu une seule et unique matière première : le FOIE GRAS ENTIER d'EXTRA FABRICATION.

  • Le FOIE GRAS ENTIER est la seule appellation légale qui montre qu'il s'agit bien d'un foie gras traité en l'état, sans aucune intervention de malaxage mécanique ou d'assemblage.
  • L'appellation EXTRA FABRICATION, dont le moulin de la Molle en fait son Label, indique qu'il sagit de la toute première qualité de foie gras entier d'oie ou de canard. Ce foie, après gavage raisonnable, est en état de stèatose (état naturel pour un palmipède préparant sa migration) et non en cirrhose (pathologie irréversible).

La quantité totale de foies gras de cette appellation ne représente que 10% de la production mondiale, ce qui laisse à penser que cette qualité extrême n'est réservée qu'aux connaisseurs.

Le Moulin de la molle soucieux de la pérennité de sa marque produit toujours deux types de fabrication aussi bien en oie qu'en canard :

  • La semi-conserve dite mi-cuit, à la saveur vive, doit être conservée entre 0° et 4°.
  • La longue conservation, d'une durée de 4 ans peut rester dans un cellier comme n'importe quelle conserve.

Pour des raisons de diététique les foies gras préparés sont salés avec modération, ce qui vous donne le loisir d'ajouter quelques grains de sel à la landaise ou plutôt comme le préfèrent certains d'entre vous, du poivre concassé dit "mignonnette".

Robert Chaffanjon
Fondateur de la conserverie
du Moulin de la Molle et son épouse
Annie Chaffanjon

Le Moulin de la Molle

33650 LA BREDE-MONTESQUIEU FRANCE

SAS au capital de 45000 €. RC B 307 421 990 00010

Tel : 05 56 20 20 79

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