Préparation de Foie Gras d'Oie et de Canard

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Les recettes

LA TERRINE DE FOIE GRAS CHAUD EN CASSOLETTE :

Ingrédients :

  • 80 à 100 g. de foie gras semi-conserve du Moulin de la Molle
  • Une cuillerée de sauternes ou de porto
  • Quelques grains de poivre vert.
  • Une petite cassolette en porcelaine blanche ronde ou ovale.

Préparation :

Prendre un bocal de 100, 300 g, 600 g, suivant le nombre de convives.
Placez dans chaque terrine 80 à 100 g. de foie gras,
Tassez et piquez avec la pointe d'un couteau, afin de laisser pénétrer la cuillerée de sauternes ou de porto.
Disposez 5 à 6 grains de poivre vert.
Placez la ou les cassolettes au bain-marie.
Faites chauffer en légère ébullition,
Vérifiez la température idéale avec un doigt (chaud à coeur)
Et servez avec une pomme en robe des champs.

Un délice.


MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES (FRUIT) :

Préparation de préférence 24 ou 48h à l'avance. (Entrée ou Dessert)

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1k500 de pommes golden
  • 300 g de foie gras de canard mi-cuit du moulin de la molle
  • 1 bouteille de sauternes "château de fargues"
  • 14 feuilles de gelatine
  • 1 pincee de poivre dans la gelee
  • 1 moule a cake longueur 20 cm (taille moyenne)

Préparation :

Eplucher et trancher les pommes en fines lamelles
Blondir a la poële les pommes a l'’huile neutre ou au beurre (mélanger)
Placer les tranches cuites sur un papier absorbant pour dégraisser.
Faire dissoudre les feuilles de gelée dans l’eau froide.
Faire chauffer le sauternes et y mettre la gelée fondue.
Verser 2 mm de gelée chaude au fond du moule.
Attendre que la gelée soit figée (court passage au réfrigerateur)
Disposer en les étalant en fines couches les tranches de pommes.
Disposer le foie gras en tranches de 3mm sur la couche de pommes.
Verser la gelée à juste recouvrir l’ensemble.
Et, ainsi de suite, jusqu’au bord du moule.
Finir en versant la gelée pour recouvrir complètement la surface.
Placer au réfrigerateur, bien à plat. servir le lendemain ou le surlendemain
Aprés demoulage, couper en tranches de 1 cm.

Présentation :

Prendre des assiettes plates et verser de la gelée sur laquelle vous disposerez
quelques grains de poivre rose, une feuille de laurier, un brin de romarin, une pensee,
une primevère etc... afin de donner un soutien harmonieux à la tranche de marbré.

img_43_1.jpg (21 606 bytes)
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LE CROUSTILLANTS AU FOIE GRAS DE CANARD :

Ingrédients :

  • Pâte à brick,
  • Foie gras de canard entier mi-cuit du Moulin de la Molle,
  • Magret salé séché.

Préparation :

Découper la pâte à brick en lamelles de 6 cm. de large.
Découper le foie en petits carrés de 2 cm.
Enfermer le foie en croisant la pâte selon le schéma suivant :

La partie de la pâte restante doit être rabattue entre les derniers plis.

Mettre de l'huile dans une poêle et faire chauffer l'huile.
Placer les croustillants dans la poêle et faire dorer.
Dans une autre poêle, faire griller les fines tranches de magret.
Servir sur plat chaud ou assiette chaude.


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CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AU FOIE GRAS :

Ingrédients :

  • 5 champignons de paris de 5 cm de diamètre
  • Foie gras de canard entier semi-conserve du moulin de la Molle

Préparation :

Enlevez les queues et peler chaque champignon.
Arasez la base du champignon afin de le stabiliser.
Réservez les queues, ses morceaux et les peaux.
Salez les champignons, puis placez-les au four 15 minutes. (170°)
Retirez-les et laissez refroidir.

Découpez le foie gras en tranches de ½ cm d’épaisseur.
A l’aide d’une forme ronde du diamètre des champignons, découpez
le foie gras que vous placez dans chaque champignon. (C’est plus élégant).
Placez les champignons dans un plat et mettez à four chaud 10 minutes.
Vous pouvez plus aisément mettre 5 champignons dans des
petits plats en terre ronds.
Mixez les queues et les peaux avec un peu d’eau et faites cuire en salant
en cours de cuisson.
Mixez fortement après cuisson et rajoutez un peu de crème fleurette et poivrez.
(Vous devez obtenir une mousse)
Rajoutez la duxelles obtenue, autour des champignons.

Entrée simple à faire et économique.


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BOUCHEES DE COURGETTES AU FOIE GRAS :

Ingrédients :

  • Une courgette de petite taille. Diamètre 4 cm.
  • Foie gras en semi-conserve - 30 gr. par personne soit 6 bouchées.

Préparation :

Tailler des rondelles de 3 à 4 m/m d´épaisseur.
Disposer sur chaque rondelle à l´aide d´un emporte-pièce cylindrique ou bien en carré la valeur de 5 grammes de foie gras.
Poivrez légèrement.
Placer les tranches ainsi réalisées dans un plat bien huilé au four bien chaud à 180 ° (7/8) durant 3 minutes.
Retirer du four et placer les bouchées pour chacun dans une petite assiette.
Servez chaud.

Le Moulin de la Molle

33650 LA BREDE-MONTESQUIEU FRANCE

SAS au capital de 45000 €. RC B 307 421 990 00010

Tel : 05 56 20 20 79 / Fax : 05 56 20 22 31

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