Préparation de Foie Gras d'Oie et de Canard

Conserverie fondée en 1976

La Brède Montesquieu

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Robert Chaffanjon

Fondateur de la marque MOULIN DE LA MOLLE, Robert Chaffanjon, cet ingénieur en organisation au niveau national, épicurien dans l´âme, développe une société en informatique, et enfin ne résiste pas à créer son entreprise : Sa conserverie de Foie Gras.

Original et exigeant, après avoir été sacré « Roi du Foie Gras « par Gault et Millau, cet artisan de luxe a choisi de préparer des Foies Gras Haut de Gamme pour une clientèle choisie de fins gourmets.

Installé en son Moulin, terre de Montesquieu à La Brède, dans les landes Girondines, seul, il choisit, éveine, assaisonne met en boîte ou en terrine, cuit et expédie avec son sens de
l'organisation qui le caractérise.
Dixit Jean-Luc Petitrenaud : le Usain Bolt du Foie Gras !!!!!.

Emérite, Robert Chaffanjon, cultive son indépendance, dans le plus petit laboratoire français répondant aux normes européennes. Des machines anciennes (pièces de musée) parfaitement réglées et huilées, assurent la mise en boîtes. Deux autoclaves en bronze et en cuivre ont une progression thermique donnant aux foies une cuisson semblable à celle du pain cuit au feu de bois. Les courbes thermiques sont plus lentes, moins agressives, préservant ainsi la matière pour mieux en ressentir les saveurs. Une liberté choisie depuis plus de 35 ans.

Garant de la qualité de ses produits, il sélectionne exclusivement les foies gras des Landes en qualité IGP. Les oies et les canards ont été gavés sans pathologie péjorative. Ils sont alors en état de stéatose (État normal pour un palmipède préparant sa migration) et non en cirrhose. Pas de fonte de graisse, saveur originelle essentielle.

Robert Chaffanjon, considéré comme l´un des plus grands orfèvres du Foie Gras, loge son aristocratique marginalité au charmant Moulin de la Molle (le petit moulin comme le nommait Monstesquieu) : Jacques- Louis DELPAL, Président des SAVEURS D'EUROPE, où siègent Paul Bocuse, Pierre Bonte etc...

Ainsi, apprécié par les gastronomes, il fait depuis 20 ans de nombreux déplacements dans le monde pour faire déguster ses produits dans le cadre de semaines gourmandes du Foie Gras.

Ses origines basco-landaises par sa mère et bourguignones par son père ne pouvaient le conduire autrement.

Robert Chaffanjon
Fondateur de la conserverie
du Moulin de la Molle

Annie Chaffanjon
Epouse, associée et collaboratrice

Le Moulin de la Molle

33650 LA BREDE-MONTESQUIEU FRANCE

SAS au capital de 45000 €. RC B 307 421 990 00010

Tel : 05 56 20 20 79 / Fax : 05 56 20 22 31

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